slider-3

Výborné víno

z Rakvic

na jižní Moravě

více

Rodinné vinařství Klíma s tradicí.


„Jako malý chlapec jsem se dokázal těšit na spoustu věcí. Vánoce, prázdniny, dárky, drobnosti. S dospělostí ubylo drobných radostí, ale přece jenom se pořád něco málo našlo, chvíle s přítelkyní, slunný den strávený na motocyklu, dovolená s přáteli. Věk nečekal a doba přinesla závazky, zodpovědnost, časově vytížení.
A dnes…
Dnes mi dělá obrovskou radost úsměv vnuka a radost s jakou se dokáže radovat z malých věcí. Tu prostou čirou radost bychom se mohli znovu učit od svých dětí. Na co se dokáži stále s neměnnou intenzitou těšit po celou dobu svého života je sklenka opravdu dobrého vína. Rád si jej vychutnám se ženou, na terase, u televize s rodinnou, či v kruhu přátel.
A právě taková vína děláme pro Vás i pro nás. Vína, která umí dělat radosti, malé, velké i ty obyčejné, všední.“


Zdeněk Klíma, vinař

Jak naše logo „Malé vinařství“ napovídá, tak malé opravdu je. Rodina obhospodařuje zhruba 7000 keřů, na kterých se snažíme díky redukci hroznů pěstovat kvalitní surovinu na výrobu přívlastkových vín. Snahou redukce je reagovat na současný stav, kdy průběh roku s množstvím srážek a slunečních teplot určuje vyzrálost a obsah kyselin v hroznech. Následně nastupuje odpovídající technologie, kde řízeným kvašením bílých a růžových vín, směřujeme surovinu k očekávané kvalitě.

Samozřejmě i naše vinařství navazuje na vinařství našich dědů.

S nástupem doby, kdy odbourávání kyselin začalo způsobem podvojným, kdy sklizně na keř cíleně poklesly ze 7kg na 2kg a kdy voda se začala používat pouze jako očistný prostředek. Nastoupila éra přívlastkových vín a nových technologií, kterým jsme se pokusili přizpůsobit.

K zachování odpovídajících aromatů odrůd, nepoužíváme široké spektrum kvasinek, ale respektujeme půdní a klimatické podmínky našeho regionu – dnes populární název „Terroir“


„vinná réva“

Z bílých vín nabízíme:

 

  • Veltlínské zelené
  • Pálava
  • Souvignon
  • Chardonnay
  • Tramín
  • Ryzlink vlašský
  • Rulandské šedé

Redukce probíhá také u červených hroznů, kde dosáhnout přívlastků je podstatně složitější. Zde hodně záleží na odrůdě a její schopnosti v daném ročníku tvořit cukr a odbourávat kyseliny. Proto se u červených vín snažíme zachovávat charakter vína, jak po stránce odrůdové, tak i odpovídajícímu barevnému tónu. Není naší snahou se rovnat  jižním vínům, kvašení probíhá v otevřených nádobách bez přídavků enormních dávek různých enzymatických látek a taninů.


„vinobraní“

Z červených vín nabízíme:

 

  • Frankovku
  • Zweigeltrebe
  • Rulandské modré
  • Cabernet Moravia

Z celého sortimentu nabízíme vína pouze do vyprodání zásob, to je do příští sklizně. Velikost našich šarží nám nedovoluje prodávat vína starších ročníků. Nehledáme odbyt pro masovou výrobu, ale chceme potěšit konzumenta a milovníka vín kvalitou, pro kterou se bude ochoten vracet. Jako pravověrní Moraváci se budeme snažit moravská vína vyzvednout tak vysoko, abychom na ně mohli být právem hrdí.


„Morava je pouze jedna“