Rodinné vinařství Klíma s tradicí.

„Jako malý chlapec jsem se dokázal těšit na spoustu věcí. Vánoce, prázdniny, dárky, drobnosti. S dospělostí ubylo drobných radostí, ale přece jenom se pořád něco našlo. Chvíle s přítelkyní, slunný den strávený na motocyklu, dovolená s přáteli. Věk nečekal a doba přinesla závazky, zodpovědnost, časové vytížení.
A dnes…
Dnes mi dělá obrovskou radost úsměv vnoučat a způsob, jakým se dokážou radovat z malých věcí. Tu prostou čirou radost bychom se mohli znovu od svých dětí učit. Na co se dokážu stále s neměnnou intenzitou těšit po celou dobu svého života je sklenka opravdu dobrého vína. Rád si jej vychutnám se ženou na terase, u televize s rodinou, či v kruhu přátel.
A právě taková vína děláme pro Vás i pro sebe. Vína, která umí dělat radosti malé, velké i ty obyčejné všední.“

Zdeněk Klíma, vinař

Jak naše logo „Malé vinařství“ napovídá, tak malé opravdu je. Rodina obhospodařuje zhruba 7000 keřů, na kterých se snažíme díky redukci hroznů pěstovat kvalitní surovinu na výrobu přívlastkových vín. Snahou redukce je reagovat na současný stav, kdy průběh roku s množstvím srážek a slunečních teplot určuje vyzrálost a obsah kyselin v hroznech. Následně nastupuje odpovídající technologie, kde řízeným kvašením bílých a růžových vín, směřujeme surovinu k očekávané kvalitě.

Samozřejmě i naše vinařství navazuje na vinařství našich dědů.

S nástupem doby, kdy odbourávání kyselin začalo způsobem podvojným, kdy sklizně na keř cíleně poklesly ze 7kg na 2kg a kdy voda se začala používat pouze jako očistný prostředek. Nastoupila éra přívlastkových vín a nových technologií, kterým jsme se pokusili přizpůsobit.

K zachování odpovídajících aromatů odrůd, nepoužíváme široké spektrum kvasinek, ale respektujeme půdní a klimatické podmínky našeho regionu – dnes populární název „Terroir“